王老实手工年糕#失传的老味道#的做法步骤

• 步骤 1：

  青麦年糕最重要的原材料就是青麦，我家是自家有两亩青麦田，一到冬天绿油油的青麦便是最最鲜嫩的时候，公公很早就起来，采了满满的青麦。

• 步骤 2：

  青麦打汁。市面上的染色年糕太多，而真正用自家青麦榨出来的汁，保持了原本的色泽，关键是无添加啊。青麦榨汁用的是最原始的方法，大家看图。

• 步骤 3：

  这就是青麦榨出来的汁水，完全是手工的，虽然还有很多碎渣，但是别担心，接下来可以用碱水把这些碎渣沉淀掉，然后过滤就有了满满绿色的青麦汁啦

• 步骤 4：

  点炉灶。相信大家小时候吃的年糕都是灶膛上蒸出来的吧。按照老传统手艺来，王老实也是如此，虽然煤的价格节节攀升，但是王老实始终坚持老法头。

• 步骤 5：

  调和。把青麦汁水和面粉（这里的面粉已经是磨好了的，关于粳米与糯米的配比就是个道道，真正做到软硬适度，还是需要时间与经验的积累的，这点是机器万万替代不得的）充分糅杂到一起。

• 步骤 6：

  青色的小麦汁混合着面粉有着一股子淡淡的清香味~大赞！这样均匀铺洒开来就要进行上蒸了，就是用炉灶蒸熟~时不时的要撒面粉，一层熟了再撒一层，还得关注火候大小。

• 步骤 7：

  刚刚出炉的面粉坨子很烫很烫，没有一点手上功夫根本碰不得，更别说揉了。王老实说多亏了他手上厚厚的茧子。拿到滚烫的面粉坨坨首先用木板压一压，才好揉。这样年糕容易成型！

• 步骤 8：

  揉糕的关键是用力要恰到好处，力气小揉不动，揉得不透吃起来不细腻。而用力过大，糕的口味也不好。揉好的糕看起来微微有点透明，结结实实一个长条。

• 步骤 9：

  揉成型之后，就拿很细的绳子把年糕切成一条一条的，但是我们能保证的就是每一条都是1斤左右，手工的难免有误差。

• 步骤 10：

  最后的成品，颜色保证了青麦的原汁原味。放在嘴里尝一尝，清香扑鼻，韧性十足，因为没有添加糖和其他防腐剂，所以这样的手工年糕做法推荐给大家，老人孩子都可以吃哦~~