豆沙蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  制作油酥：将低筋粉和切成小块的冷冻白油混合，用手搓揉成团，静置饧面20分钟

• 步骤 2：

  制作水油皮： 蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉，和室温软化的白油、糖混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面20分钟

• 步骤 3：

  制酥皮： 将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干个，水油皮18克一个，油酥12克一个

• 步骤 4：

  取一块水油皮，两手大拇指在内，其余手指在外，边捏边转动，形成一个中间凹的圆饼，把油酥团成球，放在中间

• 步骤 5：

  像包包子一样包住，封口朝下

• 步骤 6：

  用两手稍揉成长条，用擀面杖小心地擀成长条。擀的时候用力要均匀，以免破皮

• 步骤 7：

  从一端卷起成卷

• 步骤 8：

  所有的面团都如此处理，盖保鲜膜静置饧面10分钟

• 步骤 9：

  饧面的同时，逐个称量咸蛋黄和豆沙或莲蓉，由于每个蛋黄大小不一，合计每个30克即可

• 步骤 10：

  包住咸蛋黄揉成团备用

• 步骤 11：

  饧好的面卷压扁，擀成长条

• 步骤 12：

  再卷成卷，盖保鲜膜静置饧面10分钟。同时预热烤箱到180度

• 步骤 13：

  将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下，两边朝中间推

• 步骤 14：

  按扁，擀成片

• 步骤 15：

  将咸蛋黄球放在上面

• 步骤 16：

  用右手拇指按住馅，左手虎口形成的圈不断旋转着挤压皮，逐渐缩小封口

• 步骤 17：

  封口捏紧，朝下放置在铺了油纸或硅胶垫的烤盘上

• 步骤 18：

  入烤箱中层，上下火，180度，烤25分钟左右

• 步骤 19：

  烤至七八分钟左右，表面刷蛋液，洒少许芝麻

• 步骤 20：

  取出后晾凉即可

• 步骤 21：

  细节图

• 步骤 22：

  细节图

• 步骤 23：

  细节图

• 步骤 24：

  细节图