蛋黄豆沙月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  材料大合照，真材实料看得见哦！因为要做蛋黄酥所以蛋黄敲得比较多。

• 步骤 2：

  新鲜咸鸭蛋敲在大碗中，取出蛋黄剥干净蛋黄表面的白色膜，这次买的咸蛋蛋黄好大，平均每个达到13g了。

• 步骤 3：

  蛋黄加入朗姆酒泡好放一边，中途可以翻动一下，使蛋黄均匀的占满朗姆酒。

• 步骤 4：

  腌制蛋黄期间，开始做月饼皮吧，把转化糖浆中加入枧水和油搅拌均匀。

• 步骤 5：

  搅拌到材料充分融合。（如果天气较凉不容易搅拌，可以微波炉稍加热40秒）

• 步骤 6：

  加入面粉，用硅胶刮刀拌匀。

• 步骤 7：

  戴上一次性手套稍微揉捏到光滑放入保鲜袋放一边松弛30分钟。

• 步骤 8：

  泡好的蛋黄入烤箱150度烤8分钟。（烤出来的蛋黄底会有薄薄的一层被烤熟，还得去掉免掉影响口感，下次试试上锅蒸20分钟）

• 步骤 9：

  蛋黄出烤箱后再刷少许朗姆酒。放凉备用。

• 步骤 10：

  鸡蛋取出蛋黄打散，过筛去除气泡，备用。

• 步骤 11：

  蛋黄加红豆沙称重40g，将蛋黄包入豆沙中。

• 步骤 12：

  把松弛好的月饼皮分为30g/个。

• 步骤 13：

  把豆沙蛋黄馅包入饼皮中，利用虎口慢慢收口。

• 步骤 14：

  将包好的月饼摆盘。

• 步骤 15：

  月饼模在糕粉中按下，让花片中占满糕粉，轻轻磕掉多余的粉。

• 步骤 16：

  月饼模放在月饼上，用力按下到按不动了，轻轻提起来即可。

• 步骤 17：

  按好所有的月饼，表面喷少许水。入预热200度烤箱中层。（温度根据自己烤箱脾气来）

• 步骤 18：

  烤箱烤10分钟，月饼定型后取出薄薄的均匀的刷一遍蛋液即可。刷得太多太厚出炉花纹就不漂亮了。

• 步骤 19：

  入烤箱继续烤15分钟到上色就可以出炉了。

• 步骤 20：

  取出放凉到没有余温，再密封保存等待回油（回油期一般两三天），放冰箱冷藏可以保质时间稍长。

• 步骤 21：

  还没来得及等回油，先切一个摆个pose٩(❛ัᴗ❛ั⁎)吃吃吃!!