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步骤 1：
面粉和盐混合放入大盆里。
步骤 2：
慢慢加水，边加水边搅拌。
步骤 3：
将面粉揉成稍具光滑的团。
步骤 4：
盆里倒入清水。
步骤 5：
开始揉洗面团。
步骤 6：
最初面团会被洗得比较散。
步骤 7：
将洗面水倒入另一个大盆里。
步骤 8：
反复上述洗面步骤，直至洗面水清澈；剩下的面团就是面筋，取出面团冷藏。（大概5-6次即可）
步骤 9：
将洗面水盖保鲜膜静置一个晚上（或冷藏4个小时左右）。
步骤 10：
次日洗面水上面一层比较清澈，底部沉淀。
步骤 11：
倒掉表面的清水，留底部的沉淀液。
步骤 12：
模具薄薄刷一层油，准备蒸凉皮。
步骤 13：
沉淀液搅匀后，舀3勺左右倒入模具。（喜欢厚一点就多放些）
步骤 14：
晃动模具，让液体均匀铺满。
步骤 15：
蒸锅里的水沸后，放入模具，蒸一分钟左右。
步骤 16：
蒸好后取下凉皮。
步骤 17：
蒸好的凉皮呈半透明状。
步骤 18：
凉皮表面刷油，以防与其他凉皮沾粘。
步骤 19：
将冷藏的面筋蒸熟，大概10分钟左右。
步骤 20：
晾凉后，切成丁。
步骤 21：
凉皮写成条。
步骤 22：
豆芽焯熟。
步骤 23：
凉皮、面筋、豆芽、黄瓜丝、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等调味料放在一个碗里。
步骤 24：
拌匀点少量香油即可。
补充：
1.辣椒油通常是将植物油炒香花椒、麻椒和大料后，只保留油，其他去除。再次烧至油沸腾后稍凉1分钟左右（辣椒在油中不能变黑为最佳），浇入一部分辣椒碎中，然后再依次放入辣椒粉、芝麻搅拌均匀即可。
2.调料依个人口味增减。
