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水煮肉片 | 味蕾时光收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪里脊 400克
- 莴笋 1根
- 芹菜 1把
- 卷心菜 少许
- 郫县豆瓣 2勺
- 干辣椒面
- 花椒面
- 姜 1小块
- 蒜 几瓣
- 蛋清 1个量
- 盐 2克
- 酱油 1勺
- 料酒 1勺
- 生粉 2-3勺
- 白糖 半勺
- 香葱
- 蒜黄
水煮肉片 | 味蕾时光的做法步骤
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步骤 1：
芹菜切段，莴笋去皮切片，卷心菜手撕成小块，猪里脊切成薄片待用。
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步骤 2：
将蛋清、盐（2克）、酱油、料酒、生粉在同一容器中混合均匀，倒入里脊肉拌匀。
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步骤 3：
肉片放入90几度的热水中氽烫至9成熟后捞出，出锅前可浇少许热水把肉片表面的浮沫冲净。
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步骤 4：
锅上放少量食用油，油稍热后加入郫县豆瓣炒香，再放入姜蒜片，蒜黄略炒。
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步骤 5：
锅内倒入一大碗高汤（或清水），再加入半勺白糖，烧开。
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步骤 6：
往锅内下步骤1中备好的蔬菜，蔬菜煮熟后捞到一容器中待用。
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步骤 7：
把肉片放到剩下的汤汁中氽烫，当汤汁变浓稠后，连汤带肉一起倒入到装有蔬菜的容器里。
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步骤 8：
往肉片表面撒上花椒面和辣椒面，起锅把油烧至微微冒烟状态，把烧好的热油泼到肉片上。
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步骤 9：
肉上撒上葱花，制作完毕，开饭！
小贴士
四点说明：
1.郫县豆瓣自带盐，所以菜品无需再放盐，口重的可以适当自己添加。
2.蔬菜之类的配菜可以根据自己的喜好选择，不喜欢猪肉，也可以做成牛肉或其他。
3.步骤3中，氽烫肉片的水温不宜超过100度，一般80-90度正好，能保证肉质鲜嫩。
4.没看懂图文食谱的，可以配合本期视频节目观看，效果更佳 ，有问题，微博见！
