红烧鲫鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  菜市买来杀好的鲫鱼，洗净，鱼背肉厚部位切斜刀口便于入味（刀面与鱼尾方向成15度角斜切，刀口深度接近切穿鱼背），鱼两侧摸适量盐，准备好葱末，姜片，八角，蒜瓣，小米椒圈

• 步骤 2：

  热锅起油，放姜片八角，姜片两片平铺锅底，放鲫鱼于姜片上（鱼不直接接触锅底保证鱼皮完整性）第一面中火煎2分钟，翻面煎2分钟。

• 步骤 3：

  放少量醋，适量料酒生抽老抽，加水淹没鱼身三分之二，放蒜瓣、辣子鸡、白糖少量，盖锅盖，焖煮至少量汤汁，中途用汤汁淋鱼身保证鱼身入味均匀，撒葱末小米椒圈装饰，装盘淋汤汁，淋少许蒸鱼豉油。ok