【紫薯花冰皮奶黄月饼】的做法步骤

• 步骤 1：

  这个冰皮配方做了三年，感觉很好。 冰皮：糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉25克，面粉25克，牛奶225克，炼奶2大勺，猪油35克，白糖50克（17个）； 奶黄馅：蛋黄6个，猪油50克，牛奶180克，澄粉80克，白糖30克（15个）。 这个冰皮比馅多两个，另外可以包两个别的。 紫薯馅少量。 先做奶黄馅。 软化黄油。

• 步骤 2：

  加入白糖。

• 步骤 3：

  搅打顺滑。

• 步骤 4：

  加入蛋黄。

• 步骤 5：

  拌顺滑。

• 步骤 6：

  加入牛奶，搅拌均匀。

• 步骤 7：

  加入过筛的澄粉。

• 步骤 8：

  搅拌均匀， 黄油有些结块，不用管。

• 步骤 9：

  入蒸笼蒸。

• 步骤 10：

  大火上汽后蒸15分钟， 中间每隔5分钟， 拿出来搅拌均匀。

• 步骤 11：

  至全部凝固。

• 步骤 12：

  趁热过一下筛。

• 步骤 13：

  奶黄馅只有过筛才口感更细腻， 最喜欢看过筛的奶黄了。

• 步骤 14：

  全部过筛好。

• 步骤 15：

  冷却后， 揉成团， 奶黄馅做好。

• 步骤 16：

  分成25克一个。

• 步骤 17：

  这个一共做了15个馅。

• 步骤 18：

  接着做冰皮。 取糯米粉、粘米粉和澄粉， 所有粉类包括面粉混合过筛。

• 步骤 19：

  加入牛奶。

• 步骤 20：

  加入炼奶。

• 步骤 21：

  加入猪油。

• 步骤 22：

  加入白糖。

• 步骤 23：

  搅拌均匀， 直到细腻光滑， 有猪油粒无所谓， 入蒸笼， 如果不是蒸笼， 最好蒙上保鲜膜再蒸。 大火上汽后蒸15分钟。

• 步骤 24：

  然后每5分钟， 搅拌一次。

• 步骤 25：

  至凝固。

• 步骤 26：

  完全冷却后， 揉成团， 最好多揉一会。 冰皮做好了。

• 步骤 27：

  取一小团冰皮， 加一点紫薯馅。

• 步骤 28：

  成为一个小的紫薯面团， 做花色的装饰。

• 步骤 29：

  冰皮分成24克一个小团， 因为每个还要加上一点紫薯花面团， 面团总共基本就是25克。

• 步骤 30：

  先取一点紫薯面团压入月饼模具的花纹中。

• 步骤 31：

  冰皮压成饼状， 包入一个奶黄馅。

• 步骤 32：

  一点一点推至合拢。

• 步骤 33：

  包好的冰皮月饼放入模具。

• 步骤 34：

  压出即可， 这个花片不是上面的那个花色， 上面拍了压入的紫薯后， 忘记拍那个花片了。

• 步骤 35：

  做好的冰皮月饼， 放入玻璃保鲜盒。

• 步骤 36：

  盖上盖子后， 放冰箱冷藏， 冰皮月饼做好最好冷藏一晚上再吃， 口感最好。

• 步骤 37：

  这是最后压的几个花片， 感觉这几个花片更有突兀感。

• 步骤 38：

  细看。

• 步骤 39：

  切开一个， 因为没有冷藏过夜， 切时还是略粘， 不过口感真是好啊。