改良版山西焖面的做法步骤

• 步骤 1：

  首先准备好食材，五花肉飞水去血水，然后捞出洗净。飞水的时候可以倒一些料酒去腥味。

• 步骤 2：

  然后挑选几块肥肉榨油，北方人喜欢榨猪油，那样炒菜会特别的香。

• 步骤 3：

  然后放豆角翻炒，一定要多炒一会，等豆角变得青绿然后下其他料。

• 步骤 4：

  依次把肉，葱姜蒜，大料，朝天椒，香菇，花菜放进去翻炒。期间加一些花椒水跟酱油

• 步骤 5：

  加入开水，加老抽，等煮开关小火煮2分钟

• 步骤 6：

  然后从锅里留出一碗汤备用，保证锅内少许汤和菜。ps:这就是成品图的那个碗……高师傅偷懒了！

• 步骤 7：

  把面均匀铺上去，避免里面汤太多会把面弄糊。所以留出来一些。然后盖盖子小火焖30分钟。中途怕糊锅就把留出来的汤沿锅边少量加入。

• 步骤 8：

  最后一步至关重要，整个焖面的精华就在这里了，捣蒜好了加醋，没错，加醋跟蒜泥搅拌，出锅前倒入焖面，搅拌好，开吃。

• 步骤 9：

  最后出锅开吃。因为本身酱油和蒜泥的盐，所以根据口味适当增减盐量，我是刚刚好就不加了。