广式枣泥月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  将主料中的所有材料拌匀，合成团，饧面20分钟

• 步骤 2：

  饧面的同时做枣泥馅：将红枣隔水蒸熟，去掉枣核，用料理机或破壁机打成泥。糯米粉入热锅，小火炒熟（颜色稍稍发黄，有香味）备用

• 步骤 3：

  枣泥放入不粘锅中，加砂糖慢慢翻炒，炒到水分蒸发得差不多了，翻动比较困难的时候，加入炒熟的糯米粉和适量油炒匀

• 步骤 4：

  晾凉，分成大小相当的若干块，用手搓成球备用

• 步骤 5：

  取20克面团（我用的皮馅比例2；3），在手心按成中间厚，四周薄的窝型

• 步骤 6：

  用右手拇指按住馅，左手虎口形成的圈不断旋转着挤压皮，逐渐缩小封口

• 步骤 7：

  放在铺了油纸的烤盘上，稍压扁，用模具压出花纹

• 步骤 8：

  每个之间稍留出空隙，入烤箱中层，上下火170度，烤20分钟左右。

• 步骤 9：

  先烤8分钟表面定型后，刷少许蛋黄和水的混合液，上色。

• 步骤 10：

  细节图

• 步骤 11：

  细节图

• 步骤 12：

  细节图