鱼香肉丝★渔香★蜜桃爱详细步骤的做法步骤

• 步骤 1：

  先泡黑木耳。冷水浸，发泡，浸一会要倒掉水分，用干净的水继续浸泡。需要泡30分钟以上。然后取出泡好的黑木耳，切丝，用开水汆烫，断生。图中就是开水在汆烫黑木耳。

• 步骤 2：

  里脊肉丝，放入料酒1大匙，盐5g，鸡精少许。抓匀到黏黏的。

• 步骤 3：

  水淀粉：干淀粉10g

• 步骤 4：

  放入水30g，做成水淀粉

• 步骤 5：

  水淀粉倒入肉里，分2-3次倒入。每次倒完，抓匀至肉吸水。

• 步骤 6：

  抓匀，让肉丝吃饱水淀粉。如图

• 步骤 7：

  放入1大匙葵花籽油，搅拌均匀

• 步骤 8：

  拌好油的肉丝

• 步骤 9：

  调味汁：2大匙料酒。

• 步骤 10：

  生抽2大匙

• 步骤 11：

  加入白砂糖1大匙，再加2小匙

• 步骤 12：

  香醋4大匙

• 步骤 13：

  香油1大匙

• 步骤 14：

  热水2大匙

• 步骤 15：

  搅拌均匀，使糖溶解。

• 步骤 16：

  再调一碗水淀粉，用于最后勾芡。1大匙干淀粉，加3大匙水，调匀。就是水淀粉。

• 步骤 17：

  姜蒜，放入料理机

• 步骤 18：

  姜蒜末

• 步骤 19：

  姜蒜末，红剁辣椒，泡椒（小米椒）怕辣的人，不切碎就不怎么辣。小葱末一些，出锅时用。

• 步骤 20：

  配菜：胡萝卜丝、莴笋丝、茭白丝、黑木耳丝。

• 步骤 21：

  热锅，倒入30ml油，油温2成时，就把肉丝放进去，滑炒开。

• 步骤 22：

  翻炒，煸炒肉丝。

• 步骤 23：

  煸炒完的肉丝，盛出备用。

• 步骤 24：

  锅内留底油，再加10ml葵花籽油。开小火，放入姜蒜末。慢慢逼出香味。

• 步骤 25：

  放入剁辣椒，翻炒，慢慢熬出红油。再开大火。

• 步骤 26：

  放入泡椒，煸出辣味及酸味。其实鱼香的酸味，不是单纯的醋，而是有泡椒汁的酸，一种发酵后的酸味，特别提鲜。

• 步骤 27：

  闻到泡椒辣味了，就Ok。此时，打了个喷嚏………

• 步骤 28：

  加入4味配菜，盐3g，炒匀。

• 步骤 29：

  炒一分钟，让四种丝吸收味道。

• 步骤 30：

  放入肉丝，快炒。

• 步骤 31：

  炒匀后的样子

• 步骤 32：

  加入调味汁，翻炒。尝一下味道（肉丝及配菜都要尝），如果不够咸，放一点点盐，根据自己喜欢的味道，添加调味品。调味Ok后，勾芡，不用倒入所有的水淀粉，根据汁水的收汁情况，一边慢慢倒入、一边慢慢炒菜。

• 步骤 33：

  出锅啦，撒上葱花。

• 步骤 34：

  非常好吃，也很下饭。

• 步骤 35：

  鱼香肉丝，风靡全国的家常菜。