菱角鱼片的做法步骤

• 步骤 1：

  巴沙鱼，没刺，片成鱼片，简单用鸡精和淀粉腌半小时

• 步骤 2：

  菱角非常硬，不好去壳，用盐水煮20分钟

• 步骤 3：

  煮过的菱，硬度有所减弱，内部肉质也不那么脆，转而紧致润滑了。

• 步骤 4：

  对切开后，用力挤压硬角，女生力气小的话，用牙咬，要掌握那个寸劲儿，一挤，半个完整的菱角就滑出来了

• 步骤 5：

  咸肉和姜片都切条

• 步骤 6：

  姜爆锅

• 步骤 7：

  下鱼片，滑炒，对了，油要多些。

• 步骤 8：

  不等一片滑熟，下咸肉

• 步骤 9：

  待鱼肉完全变白炒熟，下料酒，加少量盐。菱角有自己的甜味，所以盐在下菱角之前下。加入菱角，颠几下，看到淀粉迅速融入油中，有种勾了浅浅一层芡的感觉，就可以盛出了。

• 步骤 10：

  出锅后的鱼片嫩滑，菱角甜软，咸肉是提味担当。整个菜味道丰富有层次。关键是湖珍配海鲜，美味看得见