广式月饼之莲蓉蛋黄的做法步骤

• 步骤 1：

  莲子白芸豆泡一夜，早起给白芸豆剥个皮。压力锅，水没过豆就行，30分钟。

• 步骤 2：

  捞出来晾凉，加点汤，一定少加，不然后面炒干你会很崩溃。搅拌机打成细腻的糊。没有搅拌机，你就过筛，使劲往下压好像也行。

• 步骤 3：

  加100g糖，分三次加60g油，小火炒到豆蓉跟着你铲子抱成团的转，就差不多了，练臂力!太湿了月饼就裂了。

• 步骤 4：

  买不到生的咸鸭蛋啊，这么大的市场只卖熟的我也醉了，凑合一下啦……生鸭蛋的话，买回来蛋黄用油泡一晚去腥，第二天150度10分钟，晾凉再包。我呢直接熟蛋黄，没想到我莲蓉馅多了，所以我又偷工减料一个蛋黄切两半了→_→

• 步骤 5：

  面粉，糖浆，盐，枧水混合成面团，醒一小时。

• 步骤 6：

  醒面时，莲蓉馅包咸蛋黄，鸭蛋富裕的话完美比例是25g莲蓉，蛋黄一个15g左右，一共40g。不过我鸭蛋少啊，24g的莲蓉馅配半个蛋黄……

• 步骤 7：

  你中有我我中有你，继续包皮，20g一个皮，用手轻推就成。

• 步骤 8：

  磨具里撒面粉防沾，铺油纸，压花纹

• 步骤 9：

  烤箱上火200下火180预热好，烤箱底倒点水防干，5分钟拿出。蛋黄加少量水混合，轻刷一次就行，多了，花纹就没有了。上180下160继续10分钟左右表面上色到你喜欢就好。凉后密封放几天回油更好吃