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多重美味慕斯蛋糕收藏
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掌勺(高级)
所需食材
- A轻芝士蛋糕底
- 奶油奶酪 120克
- 牛奶 50克
- 无盐黄油 30克
- 鸡蛋 3个
- 低筋面粉 15克
- 玉米淀粉 10克
- 细砂糖 45克
- 柠檬汁 少许
- B香橙慕斯
- 巧克力饼干 90克
- 无盐黄油 40克
- 牛奶 140克（60+80）
- 橙味果珍粉 30克（10+20）
- 凉开水 5克
- 吉利丁片 2片（10克）
- 淡奶油 200克
- 菠萝味QQ糖 30克
- 凉开水 50克（10+40）
- C紫薯慕斯
- 熟紫薯 80克
- 牛奶 80克（60+20）
- 柠檬汁 5克
- 淡奶油 120克
- 糖粉 20克
- 吉利丁片 1片（5克）
- D表面装饰
- 黑巧克力 适量
- 白巧克力 适量
- 草莓粉 适量
- 冰皮月饼 适量
- 银珠糖 适量
- 干桂花 适量
- 红色QQ糖 适量
多重美味慕斯蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
A轻芝士蛋糕底做法： 1、低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，过筛备用。 2、8寸活底模的底板用锡纸包好。 3、奶油奶酪放奶锅里，隔热水搅拌至光滑。 4、加入黄油搅拌均匀，分次加入牛奶搅拌均匀。 5、结束隔水加热，放入过筛的粉类用手动打蛋器以不规则的方向拌匀。
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步骤 2：
A轻芝士蛋糕底做法： 6、分离蛋黄和蛋白。将蛋黄加入做法5中，拌匀并且过筛。 （如果有柠檬汁，可以在此步放入几滴，不放也没关系。） 7、蛋白加入柠檬汁（或白醋），打成粗泡后分两次加入细砂糖打成有小弯勾的状态。 8、取一部分蛋白糊到蛋黄糊里轻轻翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白糊里轻轻翻拌均匀成芝士蛋糕糊。 9、将蛋糕糊倒入模子，轻轻磕碰几下。在活底模外面再套一个锡盘，放入装好水的烤盘中。 10、烤箱下层180度35分钟。（烤箱用的时间长了，可能是加热管老化了，以前都用165度烘烤的）。 11、蛋糕取出后两分钟边上就会分离，即可脱模。 12、蛋糕模（除底外）洗净擦干，再把轻芝士蛋糕重新放进模具，这样轻芝士蛋糕底制作完成。
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步骤 3：
B香橙慕斯做法： 1、黄油放碗中，用微波一分钟融化。（没有微波炉就隔水融化） 2、巧克力饼干分次放搅拌机打碎，和融化的黄油拌匀。 3、6寸活底模底先包一张锡纸，然后把黄油饼干屑铺在模底，用手压平。 4、将饼干底放冰箱冷冻至硬。 5、橙味果珍粉10克加入凉开水5克搅拌均匀，加入牛奶60克搅拌均匀，再加入20克果珍粉搅拌均匀。（可以根据自己需要增减果珍粉的用量，以调节颜色）
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步骤 4：
B香橙慕斯做法： 6、吉利丁片剪碎，放入80克牛奶中，隔水蒸至吉利丁完全溶解。 7、在隔水化吉利丁的时候，就可以打淡奶油，淡奶油打发至出现纹路的状态。 8、把第6步完成的吉利丁牛奶液和第5步完成的香橙牛奶液混合，搅拌均匀。放凉后和打发的淡奶油拌匀。至此，香橙慕斯馅完成。
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步骤 5：
B香橙慕斯做法： 9、先取部分慕斯馅倒入放有轻芝士蛋糕底的8寸圆模中，慕斯馅能盖住轻芝士即可。剩下的慕斯馅全部倒入装有饼干底的6寸圆模。将装有慕斯馅的8寸模放冰箱冷藏，6寸模放冰箱冷冻。 镜面：菠萝味QQ糖30克+凉开水10克，微波30秒融化搅拌均匀，再加入凉开水40克搅拌均匀。放凉后倒在已经凝固的6寸慕斯上。放冰箱冷藏至镜面凝固。
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步骤 6：
C紫薯慕斯做法： 1、 先将6寸香橙慕斯脱模（用热毛巾捂一会儿就很容易脱模了），转移到已经凝固的8寸慕斯上，放在中间。这样，“月亮”部分就完成了。然后把8寸模继续放冰箱冷藏。 2、 紫薯蒸熟，切小块，加入60克牛奶，用搅拌机打成泥状。 3、 吉利丁片加20克牛奶隔水蒸化。 4、 把2的紫薯泥和3的吉利丁牛奶液混合，搅拌均匀。 5、 加入柠檬汁5克，搅拌均匀。（加柠檬汁的作用是为了调色，紫薯牛奶液会由紫色变为粉紫色。） 6、 将第五步过筛，得到细腻的紫薯牛奶吉利丁液。
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步骤 7：
C紫薯慕斯做法： 7、 淡奶油加糖粉打发至出现纹路的状态。 8、 将6和7拌匀，至此，紫薯慕斯馅完成。 9、 取出8寸圆模，将紫薯慕斯馅放在“月亮”的周围，形成“夜空”。 10、放冰箱冷藏至紫薯慕斯馅凝固。
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步骤 8：
D表面装饰做法： 嫦娥巧克力转印 1、在白纸上画一张嫦娥的画像，盖上一张油纸，二张纸之间用双面胶固定。 2、黑巧克力微波（或者隔热水）融化，放入裱花袋，剪小口，勾出黑色轮廓，放冰箱冷冻至硬。 3、白巧克力微波（或者隔热水）融化，放至手温而又有流动性的时候，覆盖在黑巧克力勾线上。放室温稍凝固后，放冰箱冷藏凝固。 4、撕掉油纸，将巧克力片翻转，放在已经脱模的8寸慕斯蛋糕上。 5、把红色QQ糖用剪刀剪出嘴巴的形状，放在合适的部位。
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步骤 9：
D表面装饰做法： 粉色碎花：草莓粉用几滴凉开水溶解，放入融化的白巧克力液拌匀，待巧克力稍凝固后，用手搓散。铺满嫦娥的裙子，并在其他部位随意地撒一点。 将干桂花放适量在嫦娥的手和裙摆等部位，将冰皮月饼和玉兔放在“月亮”合适的部位，再在“夜空”中放一圈银珠糖。（冰皮月饼和玉兔的做法可以看我另一个菜谱：多彩冰皮月饼）
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步骤 10：
成品图
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步骤 11：
成品图
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步骤 12：
切面
中秋夜，桂枝香，人月两团圆。嫦娥撒下金桂，玉兔献出美月。这款慕斯蛋糕是应景而作，希望也能带给你这样一种意境。 此款蛋糕融合了轻芝士、巧克力饼底、香橙慕斯、紫薯慕斯、果冻层等元素，吃在嘴里，软嫩的蛋糕底中夹杂着巧克力饼干的甜美再配上慕斯的嫩滑，此种滋味，妙不可言。
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