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食戟之灵【东坡肉咖喱盖饭】收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- [炖肉]：
- 五花肉 约1KG
- 八角 2个
- 花椒 1/2茶匙
- 姜 5片
- 葱 2根
- 红曲粉 1/2茶匙
- 绍兴酒 1杯
- 生抽 2.5汤匙
- 蚝油 1.5汤匙
- 白砂糖 2.5汤匙
- 咖喱粉 1汤匙
- [米饭]：
- 米饭 1碗
- 岩盐 1/4茶匙
- 藤椒油 1茶匙
- 小油菜 1棵
- [浇汁]：
- 生抽 1汤匙
- 白砂糖 1汤匙
- 绍兴酒 1汤匙
- 蚝油 1茶匙
- 水 30ML
- 淀粉水 （淀粉1/3茶匙+水30ML）
食戟之灵【东坡肉咖喱盖饭】的做法步骤
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步骤 1：
五花肉洗净，焯水至断生（用筷子扎没有血水）
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步骤 2：
切成边长大约5CM的块状 平底锅加少许油加热，加入花椒1/2茶匙炒香 放入五花肉，肉皮朝下，煎至上色后离火
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步骤 3：
煎好的五花肉加八角2个，花椒1/2茶匙，姜5片，葱根葱的绿色部分， 红曲粉1/2茶匙，绍兴酒1杯和生抽2.5汤匙，加水至没过肉块。 大火将水烧开后转小火保持微沸，慢慢炖煮3-4个小时
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步骤 4：
再将大块肉块改刀成小块（需要摆盘的大小） 加入蚝油1.5汤匙，白砂糖2.5汤匙和咖喱粉1汤匙，大火收汁 不在最后收汁以后再切块是为了让切面也多少能上点色
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步骤 5：
米饭1碗加岩盐1/4茶匙和藤椒油1茶匙拌匀
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步骤 6：
小油菜洗净、焯水后铺在米饭上，再摆上炖煮好的肉块
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步骤 7：
生抽1汤匙，白砂糖1汤匙，绍兴酒1汤匙，蚝油1茶匙和水30ML调匀 大火煮开后加淀粉水（淀粉1/3茶匙+水30ML）勾芡即成浇汁 把浇汁淋在肉块和油菜的表面
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步骤 8：
最后把那2根葱的葱白部分切丝，摆上即可
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步骤 9：
成品~
小贴士
东坡肉加上咖喱粉，味道意外得好吃啊
应该说融合得很自然吗，没有味道打架的感觉
明显能尝出咖喱香，但完全不会盖住东坡肉本身的味道
关于这款，动画原文描述大约有这些：
主料是三层肉（五花肉比较好的部位），焯水后煎过表面。
加绍酒、酱油、蚝油炖煮。香料有八角、生姜、花椒
米饭混入少量的岩盐和藤椒油（藤椒油的麻和清香减弱了肉脂的油腻感）
这款原本不想用官方自带食谱的，因为作为天朝子民对于东坡肉更熟悉
不过既然都有官方样本，又好奇那个味道会是怎么样的
仔细看配料的话倒也是相当的中式，所以还是决定试试
以往做东坡肉的话，不会用到这么多香料，也不要蚝油什么的
但既然要加入本身就是香料大荟萃的咖喱，那么也没必要吝啬其它了
另外多加了一点点红曲粉，这样颜色会稍显红润些。没有多放，不会很艳
总体来说，这次的还原在原材料方面还算是到位
成品效果嘛，肉的层次不如动画效果那么美丽
虽说步骤6-8的图看起来还是有比较明显的层次吧= =
成品图为什么总是如此坎坷，比实物还不如，我真是拍得有够惨了
配方改自漫画官方自带食谱，以下为我的材料及用量。米饭和浇汁是1碗量，肉的部分足够做3-4碗的量
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