蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  制作猪油1）猪板油清洗干净后切成小块放入烧开的水中稍微焯一下去异味。 2）放入锅中，小火慢慢熬制，因为焯水的过程中猪油里会带一部分水，所以锅中无需再加水 3）油炼成油炸状，用勺子碾压已经压不出油分的状态就可以了~后期一定要用小火，以免沉淀在油里面的小块油炸变糊。 4）如果炼出来的油很多，可以先盛出一部分，但是一定要记得过滤~

• 步骤 2：

  制作豆沙馅 1.红豆200克，浸泡一夜，放入锅中煮烂后取出放入破壁机料理机中打碎。 2.将豆沙倒入不粘锅中，加入70克的细砂糖或冰糖，80克油（分三次加入）慢慢翻炒。炒制豆沙能抱团，烧干的状态即可

• 步骤 3：

  鸭蛋放入白酒中滚一圈或者表面喷白酒，放入预热好的烤箱180度5分钟左右

• 步骤 4：

  油皮所用材料放入面包机中揉面30分钟，至能拉出薄膜的状态后取出加盖保鲜膜静置30分钟 混合油酥部分所用材料

• 步骤 5：

  将红豆馅分成25克一个，16份。油酥和油皮均匀分成16份，滚圆。（制作过程中要加盖保鲜膜）

• 步骤 6：

  用油皮包裹住油酥后捏紧收口，滚圆，收口朝下放置

• 步骤 7：

  第一次擀卷。取一个包好的油酥皮擀成椭圆形

• 步骤 8：

  从一侧卷起。卷好后收口朝下放置。卷好的油酥皮要加盖保鲜膜静置15分钟。在此期间制作内馅。

• 步骤 9：

  用豆沙馅将蛋黄（晾凉后的蛋黄）包裹住，滚圆。

• 步骤 10：

  静置好的油酥皮进行第二次擀卷，取一个油酥皮压扁。

• 步骤 11：

  再次擀成椭圆形后，由一侧卷起。

• 步骤 12：

  全部卷好后加盖保鲜膜静置15分钟

• 步骤 13：

  静置好的油酥皮从中间按压一下两边对折

• 步骤 14：

  压扁后，轻轻擀成圆片状。取一个豆沙馅放置面皮中，包裹好后捏紧收口，稍稍整形，收口朝下放置到烤盘中

• 步骤 15：

  表面涂一层蛋黄液，撒少许黑芝麻放入预热好的烤箱中层，180度25-30分钟左右。上色后注意及时加盖锡纸

• 步骤 16：

  成品图

• 步骤 17：

  成品图

• 步骤 18：

  成品图