8寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白、蛋黄分离在无水无油的容器内。

• 步骤 2：

  在蛋黄内加入玉米油，搅拌均匀。

• 步骤 3：

  加入水（或牛奶），继续搅拌均匀。

• 步骤 4：

  加入1克盐。

• 步骤 5：

  最后加入少许香草粉（如果没有可以省略），拌匀。

• 步骤 6：

  筛入低筋面粉。

• 步骤 7：

  用打蛋器画“一”字或者“井”字把面糊拌匀。

• 步骤 8：

  在蛋白内加入一克柠檬汁（或白醋）。

• 步骤 9：

  用电动打蛋器低速把蛋白打至粗泡，加入1/3细砂糖。

• 步骤 10：

  打蛋器转中速，把蛋白打至细腻时，加入1/3细砂糖，继续搅打。

• 步骤 11：

  打至蛋白出现纹路时，加入剩下的细砂糖。

• 步骤 12：

  一直打至蛋白呈干性状态，提起打蛋头有短而直挺立的尖头且不下垂。

• 步骤 13：

  打发好蛋白分三次加入蛋黄糊内，用刮刀进行翻拌。

• 步骤 14：

  每一次翻拌均匀后再加入下一次的蛋白糊的量。

• 步骤 15：

  翻拌好的蛋糕糊倒入8寸戚风模具内，然后震动几下，震出气泡。

• 步骤 16：

  入预热好的烤箱中下层，上下火150度，约烤60分钟。

• 步骤 17：

  烤完出炉后，把模具从20厘米处摔2次（防止蛋糕回缩塌陷），立即倒扣在网架上放凉。

• 步骤 18：

  待完全冷却后，即可脱模了。

• 步骤 19：

  烤出来的戚风颜色特别漂亮。

• 步骤 20：

  成品图。

• 步骤 21：

  成品图。

• 步骤 22：

  成品图。