首先是把鸡脚的脚指头剪掉 为了入味切成两半 用水焯一下，里面加两个八角，料酒少许。焯好捞出来沥干，另起锅烧开水，里面葱，姜片，八角煮15分钟 用小火。关掉，在煮的水里泡30分钟，然后捞出来可以放冰水里有冰块可以放到冰块里更佳。小米椒切细，蒜末，姜末 ，泡椒切细 用熟油小火煎一下 辣椒面用油泼成辣椒油 捞出来鸡脚 倒入辣椒油油煎好的酱 倒入味极鲜，盐，鸡粉 ，煎好的酱，辣椒油用手搅拌 撒入葱花 放到冰箱冷藏 第二天就是酸爽的下酒菜