樱花与碧玉 · 冰皮月饼 #手作月饼#的做法步骤

• 步骤 1：

  冰皮预拌粉过筛，然后加入热水。热水冷水我都试过，事实证明热水更好，不容易结块，缺点是热水比较粘手，简直非常非常粘。。。所以要揉很久，揉成光滑的面团，加入白油继续揉，大概揉半小时，直到面团有韧劲又不黏手。然后分成两份，一份加入抹茶粉，一份加入甜菜根汁，继续揉到颜色均匀。放入保鲜袋放冰箱冷藏一小时，这时可以做馅。（因为满手粉面，这个步骤就没有拍图）

• 步骤 2：

  这是上一个步骤所说的甜菜根打成汁后加入面团的场景，甜菜根的汁浓缩时候看起来很血腥的感觉哈哈哈，其实用量小的话可以做出非常樱花的粉色和深粉色，而且非常容易上色，个人感觉比苋菜更好。

• 步骤 3：

  开始做馅。芸豆是做各种馅（抹茶，巧克力，咖啡等）的基础馅，因为颜色浅，味道又不浓。芸豆要事先浸泡12小时，豆吸水胀大后轻松剥皮。如果剥皮很难说明泡的还不够。

• 步骤 4：

  芸豆加水没过豆，高压锅20分钟煮烂

• 步骤 5：

  （这里没有拍图，借用一张我做绿豆泥的图，道理是一样的）用勺子把芸豆压成泥，或者要细腻的话可以用料理机。放在锅里加入黄油，糖，炼乳（没有可以不加），再加少许糯米粉（如果做紫薯，绿豆，红豆馅就不需要加糯米粉，因为芸豆馅比较湿软）小火炒至干燥，至大块馅落下不会被旁边馅的吞没。这个步骤是考验耐心和臂力的时候，如果不拼命翻炒可能糊锅，如果馅水分多就需要炒很长时间。。水分不多的话大概20分钟炒好。

• 步骤 6：

  炒好的白芸豆馅加入切碎的蔓越莓拌匀。蔓越莓酸甜的口感做馅很合适。

• 步骤 7：

  用同样的方法做紫薯馅

• 步骤 8：

  白芸豆馅简直就是白搭嘛，炒好加入抹茶粉，巧克力粉拌匀就是抹茶馅，巧克力馅

• 步骤 9：

  把前面做的冰皮从冰箱里拿出来，搓成25g的小球。我做的是50g的月饼，皮和馅的比例是1:1，各25g。因为没有电子秤所以就估摸着分了。馅可以比皮略多一点。皮用擀面杖擀成外圈薄中间后的平面。

• 步骤 10：

  馅也搓成球，像包团子一样包起来

• 步骤 11：

  在模具里加少量熟糯米粉防粘，然后就可以压成花型啦

• 步骤 12：

  绿色的皮我搭配了一半的抹茶一半的绿豆馅。

• 步骤 13：

  做好后放冰箱冷藏，花型会更牢固。

• 步骤 14：

  绿色的，抹茶粉加的少的话，像不像碧玉呢

• 步骤 15：

  颜值很高。。但不是人工色素染的，可以放心吃。馅我我也网购过现成的，但无一例外很甜，所以还是自己做的馅好吃不腻啊。

• 步骤 16：

  剩下的抹茶和绿豆馅用不完，我还做成了双色绿豆糕

• 步骤 17：

  做好当然是忍不住拍拍拍。。。

• 步骤 18：

  加上某宝淘的包装盒。。果然是人靠衣装，饼靠包装 ～～ 除了吃月饼，自己手工做月饼，也是过中秋节的一种方式呢。