月饼季之蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  300克莲子浸泡一夜后洗净挑出莲子心（买的去心的莲子，但是也有少许漏网之鱼莲子心没有去干净）

• 步骤 2：

  放入锅中煮烂（我放电饭煲中大概1小时左右）

• 步骤 3：

  煮熟的状态，用勺子一压就会碎了~

• 步骤 4：

  放入料理机中打碎后放入不粘锅加糖以及油（油分3次加入）用小火翻炒至能抱团的稍干状态~我炒了近一个小时

• 步骤 5：

  枧水网上有售，没有的话可以用食用碱和水以1:3的比例自己调配。粉类过筛。

• 步骤 6：

  转化糖浆加入枧水，植物油，搅拌均匀

• 步骤 7：

  加入粉类混合物，搅拌均匀揉成面团。加盖保鲜膜静置2小时

• 步骤 8：

  将面团和莲蓉馅等分16份，面团每个30克。莲蓉馅每个33克左右，揉圆。（操作过程中要加盖保鲜膜）

• 步骤 9：

  取一个莲蓉馅包裹住蛋黄

• 步骤 10：

  取一个面团稍稍按扁一点，把馅放在上面用慢慢的将面皮从下往上推包裹住馅~最后放在虎口处捏紧收圆。包的时候动作一定要轻柔，操作室最好戴上一次性手套，这样比较容易操作不粘手。

• 步骤 11：

  月饼模周围涂一层面粉防粘，放入模具里，倒扣在烤盘上压出花纹。全部压好后，放入预热200度的烤箱，烤5分钟左右取出，表面刷一层薄薄的蛋液，蛋液不要太厚，最好用毛刷，比较轻柔不起泡。刷好后放入烤箱190度13-15分钟即可，烘烤过程中注意火候上色及时加盖锡纸~出炉放凉后密封保存2-3天回油。回油后的月饼色泽红润，口感会更软一些~刚出炉的月饼是硬硬哒~

• 步骤 12：

  成品图。自制月饼无添加，所以最好在5天内吃完~

• 步骤 13：

  成品图

• 步骤 14：

  成品图