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吮指香辣软壳蟹（麻辣鲜香）收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 软壳蟹 4只
- 葱姜蒜 适量
- 辣豆豉 1勺
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 干辣椒 30g
- 花椒 30粒
- 麻椒 30粒
- 淀粉 适量
- 白糖 5g
- 盐 4g
- 料酒 1勺
- 红油 半勺
吮指香辣软壳蟹（麻辣鲜香）的做法步骤
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步骤 1：
软壳蟹清洗干净后一切为二（软壳蟹是刚刚蜕壳的蟹，全身都是软的，也非常干净，把蟹脐的部分去除就好），切开后掏着把蟹肺去除
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步骤 2：
把蟹切开的横截面沾玉米淀粉，防止炸时蟹肉炸飞
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步骤 3：
油烧到6成热后，下入沾过淀粉的半蟹，炸制浅黄捞出；油继续加热到7成，复炸蟹，炸制金黄捞出
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步骤 4：
葱姜切丝，蒜切片，干辣椒切段
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步骤 5：
油烧热后，下入花椒，麻椒煸香后，下入葱姜丝，蒜片，爆香后，下入郫县豆瓣酱，辣豆豉，炒香炒出红油
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步骤 6：
下入螃蟹，5g糖，4g盐，一勺料酒，大火爆炒均匀，再加入半勺红油炒匀
