家常水煮鱼#我要上首页挑战家常菜#的做法步骤

• 步骤 1：

  草鱼宰杀清洗干净，把鱼从脊骨处片成两片。

• 步骤 2：

  除去鱼骨，片下鱼肉。鱼肉用料酒和盐腌制片刻。生姜和青笋切成片。

• 步骤 3：

  豆芽和放入沸水中烫熟，铺在碗底。放入切好的笋片。

• 步骤 4：

  锅里放油，油热后放入干辣椒段、花椒炒香，盛出一半，然后姜片和剁碎的郫县豆瓣酱，炒出红油。

• 步骤 5：

  在爆香的锅里加入鱼头和鱼骨块翻炒。加入大量热水，煮沸片刻。

• 步骤 6：

  继续煮10分钟，捞出鱼头和鱼骨块放入盆中。

• 步骤 7：

  待汤再次沸腾，逐片放入腌制好的鱼片。

• 步骤 8：

  轻轻把煮熟的鱼片和汤一起倒入盆中。

• 步骤 9：

  在锅里放入油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中。