把肉填塞满整根辣椒(尤其尖端)的确考验技术，但如果把辣椒砍成一半，难度立刻降低而且做菜速度变飞快。
不用担心装盘不好看，因为辣椒是头粗尾细的椎形，把他们排列堆高，自然会产另一种美感。
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翡翠椒镶肉收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 辣椒 (翠椒or玻璃椒) 8根
- 猪绞肉 200克
- 葱末 2根
- 肉馅调料︰酱油 3大匙
- 肉馅调料︰料酒 2大匙
- 肉馅调料︰砂糖 1小匙
- 肉馅调料︰淀粉 1小匙
- 爆炒料︰酱油 2大匙
- 爆炒料︰砂糖 1小匙
翡翠椒镶肉的做法步骤
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步骤 1：
辣椒去蒂头，中间切成两段，以小刀将籽挖除干净
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步骤 2：
绞肉加入葱末、调料搅拌均匀
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步骤 3：
以筷子将绞肉填入辣椒
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步骤 4：
油锅烧热，排入辣椒后改中火，盖上锅盖留一小缝 (防油喷 散蒸气)；，每3分钟翻转煎透，煎约10分钟左右可起锅
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步骤 5：
辣椒镶肉取出排盘，炒锅改大火加入酱油、砂糖炒稠 (焦糖化) 收汁后淋上。
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步骤 6：
☆ 绿色是青辣椒(翡翠椒)；黄色是玻璃椒(辣度更强)。
小贴士
☆ 减辣版︰加重肉馅中糖的量；加辣版︰辣椒籽不要挖干净。
☆ 变换口味可在肉馅中加︰孜然粉、咖哩粉、黑胡椒、五香粉、花椒粉、吉士、牛肉。
