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蛋黄酥(馅中馅版本)收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 油皮:中筋粉 640g
- 糖 64g
- 盐 5g
- 猪油 256g
- 水 225g
- 油酥:低粉 556g
- 猪油 286g
- 馅1:红豆沙 1140g(18g一个)
- 馅2:咸蛋黄 63个(15g一个)
- 馅3:新东洋肉松+沙拉酱混合 约200g(3g一个)
- 馅4:麻薯团 630g(10g一个)
- 糯米粉 70g
- 粟米粉 20g
- 牛奶 120g
- 糖 30g
- 黄油 10g
- 刷皮:鸡蛋黄 6g
- 熟黑芝麻 适量
蛋黄酥(馅中馅版本)的做法步骤
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步骤 1：
先备好馅1.红豆沙称好揉团18g;馅2.泡了油的咸蛋黄烤好15g一个;馅3.肉松按手感与沙拉酱混合揉成团3g;↑上图就是揉好具有柔韧QQ口感的麻薯团，制作馅4.麻薯.除黄油以外的麻薯材料全部混合搅匀开水上锅蒸约20分钟，面团晾一会，戴几层手套把融化开的黄油快速揉搓吸收进去，分称好10g一个，以上全部都要用保鲜膜盖住。
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步骤 2：
可提前一两天炸好猪油，置冰箱备用。搓油皮:所有材料混合揉搓成光滑面团醒约30分钟，三个人分三份揉搓约30分钟，揉至有出透明薄膜(此处省略1万血泪文书)，其实可以丢进面包机揉可清闲了。油酥:称好材料搅拌均匀放冰箱冷藏备用。然后油皮称18g一个，油酥称12g一个，油皮包住油酥擀平擀长似舌形，卷起小筒尽量滚多几层~会出更多层次，全部卷好的盖保鲜膜备用，然后把卷成筒子的面皮再擀平擀长舌形顺手再次卷起筒形，手指中间压下去两头往中间按成蝶形，擀平擀成饺子皮圆形，麻薯撮圆压扁放入肉松蛋黄再取一个红豆沙包起揉圆，擀好的油皮像包子似的包起来，弄圆点封口朝下放入烤盘。
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步骤 3：
这次分量做的多，三家人分的
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步骤 4：
预热烤箱180度烤5分钟，取出来刷一层蛋液，再烤10分钟后取出来再刷一次，快快点上熟芝麻，最后复烤10分钟，搞定。
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步骤 5：
香喷喷，切开一个试吃，酥酥脆脆、馅料丰富真的好好吃，小屁孩一直在旁边说:还要试吃~还要吃~
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步骤 6：
好可爱的龟裂纹↑切开看，好丰富的馅料，有香甜、咸酥和软糯Q弹是一款巨有层次感的点心。话说为了赶过节送礼做狂做月饼，这些天试吃月饼试的有点麻木了，现在试吃了这个~感觉味蕾上有很大的惊喜感
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步骤 7：
美吗？佳节送礼超有面子，自己家人吃得安心，成品共63个约80g一个。
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步骤 8：
奇妙的口感，好好吃
小贴士
有面包机的朋友太幸福了哈，我们纯手工搓搓搓...
其实写菜谱是为了方便我们自己，因为记性，实在...呵呵呵，因赶着时间匆忙开动，制作过程出现不少大大小小的问题令人捧腹大笑～因为配料的问题和不熟悉新的面机的原因，揉好的油皮放在桌上松驰一会儿，它居然不见了~偷偷逃跑走了，溜到地上去了!大家笑成一堆，只好重新调整配料中(油皮减少水的分量)，再手工结合面包机搓成。
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