潮式旋酥的做法步骤

• 步骤 1：

  1.饼皮制作：先将高筋粉和低筋粉混合过筛后做成粉墙状，然后加入奶油、蛋黄、糖粉、蜂蜜和冰水拌匀。

• 步骤 2：

  2.用摔面的方法，将1摔至表面光滑，松弛十分钟。

• 步骤 3：

  3.油酥制作：将低筋粉过筛，然后做成粉墙状，再加入酥油、液态酥油和冰水混合拌匀成团状待用。

• 步骤 4：

  4.将松弛好的2擀开，将3包入其中。

• 步骤 5：

  5.再将4擀开以两折三层折叠，此种方法重复两次。

• 步骤 6：

  6.将5最后擀开约成0.3cm厚，然后卷起成圆柱形，再松弛15分钟。

• 步骤 7：

  7.将松弛好的6分割成25g一个，再将栗子馅分割成30g一个待用。

• 步骤 8：

  8.将分割好的皮擀开，然后包入分割好的栗子馅，摆入烤盘。

• 步骤 9：

  9.将8入炉以上下火170/170℃烘烤，烤至表面上色即可。