蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄喷上高度白酒，上锅蒸八分熟，自己掌握不要出油就好

• 步骤 2：

  油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜）

• 步骤 3：

  油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可

• 步骤 4：

  油皮，油酥各平均分成16份搓圆备用

• 步骤 5：

  油皮上下左右各一下擀开，把油酥完整包裹其中，收口向下放置备用

• 步骤 6：

  把包了油酥的油皮收口朝上放置，轻轻用手掌压下，擀面杖朝上朝下各一下擀开成牛舌状，如图卷起，放一边松弛15钟

• 步骤 7：

  乘着松弛的间隙把豆沙分成 16 份搓圆备用

• 步骤 8：

  松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀，擀成长舌状

• 步骤 9：

  如图卷起，盖保鲜膜松弛15分钟

• 步骤 10：

  乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用

• 步骤 11：

  松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下

• 步骤 12：

  再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了

• 步骤 13：

  从中间开始，朝上朝下朝左朝右，不要回头擀

• 步骤 14：

  把包了蛋黄的豆沙包在面皮中，面皮四周尽量用手捏下，尽可能大的包裹上豆沙 ，大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙

• 步骤 15：

  收口向下放置，整圆

• 步骤 16：

  刷上蛋黄液，进烤箱 150 度烤 5 分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰

• 步骤 17：

  进烤箱155-160 度先烤 30 分钟，再调到 175度10 分钟上色（具体依据自己烤箱习性、没有一成不变的方子），如果上色不够可以延长时间

• 步骤 18：

  成品图

• 步骤 19：

  再来个抹茶酥

• 步骤 20：

  包装果然很重要，瞬间高大上有木有