蛋黄豆沙酥皮月饼#手作月饼#的做法步骤

• 步骤 1：

  全部材料准备好

• 步骤 2：

  先来做水油皮：猪油和糖粉用手动打蛋器混合均匀，再倒入温水，打成水乳交融的状态

• 步骤 3：

  筛入藜麦糕点粉，用低筋粉或者中筋粉都可以

• 步骤 4：

  用刮刀将面粉和猪油混合物拌匀

• 步骤 5：

  倒在硅胶垫上，用手揉成滋润的面团，然后用保鲜膜包上，这是还没有揉的面团

• 步骤 6：

  再来做油酥面团：紫薯粉和新良藜麦糕点粉混合均匀，筛入盆中，加入猪油

• 步骤 7：

  手抓捏成团

• 步骤 8：

  两种面团分别用保鲜膜包好，入冰箱冷藏一小时再用

• 步骤 9：

  下面来处理一下咸蛋黄：一个蛋黄分两半，上面喷酒白酒，没有喷壶，用羊毛刷子刷也可以，送入预热好的烤箱中层，190度，6分钟，然后端出自然冷却

• 步骤 10：

  冷却蛋黄时，将自制的红豆沙按每个重20克分好，共18个

• 步骤 11：

  取一个红豆沙球，按压，将冷却好的鸭蛋黄放在上面

• 步骤 12：

  封口，成球

• 步骤 13：

  18个豆沙蛋黄处理好，用保鲜膜盖住放一旁备用

• 步骤 14：

  将冷藏饧好的水油皮面团和油酥面团称重，各分成9等份，揉成圆球，盖保鲜膜静置10分钟

• 步骤 15：

  取一个水油皮面团，用手按扁，中间略厚、边缘稍薄，将一个紫薯油酥球放在上面

• 步骤 16：

  左手虎口轻轻握住面团，右手大拇指按住油酥球，边转边包，封口捏紧捏严；将其它8个也如此完成，盖保鲜膜，静置松弛20分钟

• 步骤 17：

  取一个松弛好的油酥面球，用硅胶擀面棍在中间轻压一下，再往上擀一下，再往下擀一下，擀成椭圆形，不要反复擀噢，会让面皮和油酥混合就不会出层了

• 步骤 18：

  由上向下搓成卷

• 步骤 19：

  把其它几个也依次完成，再盖保鲜膜松弛20分钟

• 步骤 20：

  再取一个松弛好的面卷，用硅胶擀面棍在中间轻压一下，再往上擀一下，再往下擀一下，擀成长方形

• 步骤 21：

  由上向下搓成卷，其它几个也依次完成，盖保鲜膜，松弛20分钟

• 步骤 22：

  取一个面卷，用利刀拦腰一切，切面朝上，可以看到里面的花纹一圈圈

• 步骤 23：

  切面朝下，先用手掌按扁，再用擀面棍擀成中间略厚、边缘稍薄的圆皮

• 步骤 24：

  取一个豆沙蛋黄球放在上面

• 步骤 25：

  左手虎口轻轻握住面团，右手大拇指按住豆沙球，边转边包，封口捏紧捏严

• 步骤 26：

  一共18个紫薯酥皮，封口朝下放在不粘烤盘上，看，美丽的花纹一圈圈

• 步骤 27：

  送入预热好的烤箱中层，180度上下火，烤25分钟

• 步骤 28：

  出炉后，先放在烤盘上几分钟，待温热时轻轻取下放在晾架上晾凉

• 步骤 29：

  看着很漂亮

• 步骤 30：

  迷人的紫色

• 步骤 31：

  也是很有内涵的