蔓越莓莲蓉月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  莲子用水浸泡半小时

• 步骤 2：

  将莲心去除，这样可以使馅不苦。

• 步骤 3：

  放入高压锅用豆类档压烂，如果没烂就再压一次

• 步骤 4：

  将高筋面粉、转化糖浆、精炼油倒在一起，用软勺翻动

• 步骤 5：

  搅拌好以后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏

• 步骤 6：

  将煮熟的莲子放入料理机打成泥，越细腻越好

• 步骤 7：

  加入白糖，并在炒锅内分三次加入精炼油翻炒，第一次油被莲子泥吸收以后再加第二次，直至莲蓉炒干，这个时候千万不要嫌糖和油多了，减糖和减油都会造成陷的口感不佳

• 步骤 8：

  炒的接近尾声的时候加入切好的蔓越莓粒

• 步骤 9：

  用电子秤把馅和皮都称好揉成团，皮12克，馅38克，莲蓉的忘记拍照，只能借用一下豆沙馅的图片

• 步骤 10：

  先把皮在手上揉成薄圆片，再包入事先准备的馅团，用手慢慢收口，在外面裹点干粉再放入磨具内压花，收口留在月饼的底下，这样表面压花的地方不容易破

• 步骤 11：

  火力180预热后先烤5分钟，待表皮变白变干

• 步骤 12：

  刷上蛋黄液，蛋黄液用一个蛋黄加少许蛋白再加点水调制而成，只刷顶面

• 步骤 13：

  刷完蛋黄液后再烤15分钟左右，至表面金黄

• 步骤 14：

  冷却，装盒，透油两天后表皮油腻了才可以开吃