苦瓜烧排骨的做法步骤

• 步骤 1：

  苦瓜去瓢去籽，洗净;

• 步骤 2：

  再切成和排骨差不多大小的小块，加入1小勺盐拌匀，腌制20分钟;

• 步骤 3：

  腌制后的苦瓜会涨出一些苦水，用流水冲洗的掉盐份和苦水，放一旁备用;

• 步骤 4：

  将排骨洗净，放入冷水中焯水，大火煮沸后再略煮几分钟;

• 步骤 5：

  将焯水后的排骨捞出，用流水冲洗掉浮沫，沥干备用;

• 步骤 6：

  锅中放入一勺油，爆香姜蒜;

• 步骤 7：

  倒入排骨，再放入1个八角和几块冰糖;

• 步骤 8：

  炒至冰糖融化，排骨均匀上色;

• 步骤 9：

  再倒入1勺黄酒，调入两勺生抽、半勺老抽和少许盐炒匀;

• 步骤 10：

  倒入开水，水要足够没过排骨;

• 步骤 11：

  盖上锅盖，大火烧开转小火焖煮30分钟(我用的是铸铁锅,比较易熟，焖煮半个小时，排骨几乎熟透了，所以这个焖煮时间不要照搬，要根据炊具和排骨熟烂程度做调整);

• 步骤 12：

  排骨焖得差不多熟了，再下入之前处理好的苦瓜;

• 步骤 13：

  继续小火焖煮几分钟至苦瓜熟透入味即可关火;

• 步骤 14：

  出锅装盘。