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乡村小炒鸡——三口之家的一鸡两吃收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 麻鸡（除去腿和翅膀，只用鸡架） 1500克
- 生姜 1块
- 大蒜 3瓣
- 芹菜 100克
- 自制剁椒 1大勺
- 自制米酒 3汤勺
- 料酒 2汤勺
- 腐乳汁 1汤勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒 适量
- 香葱 1根
- 芝麻油（分两次使用） 1.5汤勺
- 食用油 适量
- 糖 1茶匙
- 青辣椒 3个
- 酱油 少许
乡村小炒鸡——三口之家的一鸡两吃的做法步骤
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步骤 1：
鸡架剁成小块，用清水浸泡半小时，中间换两次水，真到血水泡干净。
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步骤 2：
泡好的鸡块滤去水份，加入盐、鸡精、糖、腐乳汁、胡椒粉、料酒拌匀，腌半小时后再加入芝麻油腌10分钟。
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步骤 3：
芹菜洗净切段，姜蒜切成颗粒，青椒切成椒圈备用。
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步骤 4：
炒锅里加一点点水，用鸡身上切下来的脂肪炼出鸡油，油渣除去不用。
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步骤 5：
适量鸡油内混合1汤勺芝麻油，中火加热。
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步骤 6：
姜蒜入锅炒出香味。
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步骤 7：
剁椒入锅大火煸炒出香味。
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步骤 8：
把腌鸡的汁液滤去一些，鸡块倒入锅内大火煸炒。
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步骤 9：
煸至鸡块变色后加入米酒、适量酱油和水，盖上锅盖转中小火焖10分钟。
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步骤 10：
焖至鸡肉成熟后，尝一下汤汁，如果咸味够就不用另加盐了，如果不够，再加少许盐。加入芹菜段和椒圈翻炒至成熟，撒少许鸡精和白胡椒粉即可起锅，起锅后撒少许香葱碎即可食用。
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步骤 11：
成品
小贴士
1、因为剁椒本身有盐，鸡肉也提前腌过，所以起锅前要尝一下汤汁再决定是否放盐。
2、不是红烧菜，所以酱油不要加多，稍微提点色就可以。
3、这个菜其实是道汤菜，所以水要加多些，菜品完成后碗内是有比较多的汤汁的。
4、芝麻油沸点低，所以加热油的时候不要用大火。
前面说到家里买鸡通常是一鸡两吃，头一天用鸡腿和鸡翅做了葱油鸡，今天用鸡架做乡村小炒鸡。这个小炒鸡无论是名字还是食谱都是原创的，源于我在南昌一家小餐馆吃到的萍乡菜。鸡肉嫩滑，汤汁鲜辣，真是让人停不了嘴。回来后琢磨了一下，研制了这个菜谱，老公尝了后说是餐馆那道菜的升级版，真是好不得意呢！
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