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苏式鲜肉月饼#长帝烘焙节（刚柔阁）#收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 鲜肉馅；
- 猪肉末 300g
- 姜末，葱花 少许
- 五香粉 1g
- 料酒 20ml
- 蚝油 5g
- 盐 适量
- 糖 10g
- 香油 少许
- 生抽 10g
- 油酥面团；
- 中筋粉 150g
- 猪油 75g
- 水油面团；
- 中筋粉 280g
- 猪油 75g
- 糖 15g
- 盐 3g
- 水 140ml
苏式鲜肉月饼#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法步骤
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步骤 1：
猪肉肥瘦3:7的比例剁碎，加姜末和葱花。用料酒腌渍10分钟。
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步骤 2：
再加入其它调料，拌匀摔打上劲。
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步骤 3：
准备油酥面团和水油面团，包保鲜膜室温醒放1小时以上待用。
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步骤 4：
分成小份，水油面每个重25g，油酥面每个16g。
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步骤 5：
包好后擀卷一次，中间休息10分钟，再依次擀卷一遍。
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步骤 6：
包好肉馅表面刷蛋黄液，再撒上点芝麻，烤箱中层160度烤25分钟就熟了。
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步骤 7：
切开一个看到层次分明，咬一口肉质鲜嫩，还有汁水....
小贴士
鲜肉馅拌好后，可以分成小份搓圆，然后冷冻20分钟，这样会更容易包制。
苏式鲜肉月饼其实不是起源于苏州，最早是在扬州地区，称为酥式月饼，后来传着传着人们就都称为苏式月饼了。鲜肉月饼皮层松酥，色泽美观，馅料肥而不腻，很适口，受到江浙地区人们的喜爱和好评。
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