毛蟹炒年糕的做法步骤

• 步骤 1：

  年糕切片备用。如果买的是干的年糕片，先用清水泡10分钟。

• 步骤 2：

  将活蟹在水龙头下刷洗干净。切成两半，去除蟹胃、肠、腮等不可食的部分。

• 步骤 3：

  逐个将蟹切开的一面沾上干面粉。

• 步骤 4：

  热锅入油，待油温后放入油锅中煎至金黄色。

• 步骤 5：

  煎好后拨到一边，放入葱白段(葱叶留着最后放)和姜丝中小煸香。

• 步骤 6：

  烹入黄酒去腥。加生抽、老抽、蚝油和白糖，加水盖过螃蟹，大火烧开，改中火约5分钟。

• 步骤 7：

  加入年糕片不停地翻炒，避免粘锅。

• 步骤 8：

  炒至年糕软糯，汤汁浓稠。加少许盐试一下味，放入葱叶出锅。

• 步骤 9：

  装盘时先盛入年糕，再把毛蟹按原样摆在上面。