广式莲蓉蛋黄月饼#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法步骤

• 步骤 1：

  按顺序倒入转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中，完全搅拌均匀进行乳化；

• 步骤 2：

  筛入月饼粉；

• 步骤 3：

  揉成团，盖保鲜膜松弛1小时以上，时间长点也不影响哦；

• 步骤 4：

  趁面团松弛剥了蛋黄；

• 步骤 5：

  表面喷上点白酒，200度烤箱烘烤3分钟，时间不宜过久；

• 步骤 6：

  用的63g模具，饼皮与馅料的比例是3:7，将莲蓉分成38g每个，分别搓圆；

• 步骤 7：

  蛋黄每个14～16克，把蛋黄放入莲蓉；

• 步骤 8：

  将莲蓉完全包住蛋黄；

• 步骤 9：

  饼皮分成18.9g每个，分别搓圆；

• 步骤 10：

  取一个饼皮面团，用手指按扁，放上一份馅料，用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推，直到饼皮将馅料完全包住；

• 步骤 11：

  包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘，放入月饼模压制成型；

• 步骤 12：

  烤箱200°预热，中层烘烤5分钟后取出，待稍凉后在花纹凸出位置均匀地刷上蛋液，再继续180°烤约15分钟，全程约20分钟。

• 步骤 13：

  成品图

• 步骤 14：

  切面图