广式蛋黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  将转化糖浆、植物油、枧水倒入盆中搅拌均匀后，将面粉过筛加入

• 步骤 2：

  用刮刀拌匀后用保鲜膜包起来，静置松弛一小时以上。期间可以将馅料称好，做100g的月饼大约需要一颗蛋黄、60g左右馅料。做50g的月饼大约需要25g馅料即可。

• 步骤 3：

  将咸蛋黄在高度白酒中滚一下，160度烤五分钟左右，稍微晾一会后用馅料包起来，搓圆待用。（此处请看图！包括下一步包月饼皮的时候，一定！一定！！一定！！！双手都要戴一次性手套操作！重要的事情说三遍！）

• 步骤 4：

  将松弛好的饼皮面团称30g（如果是50g月饼，则份量减半，称15g即可）压成圆饼状后，将包好的馅料放在正中。用右手虎口位置将饼皮慢慢推向顶部，然后收拢……此处没法拍照，只能尽量描述清楚了。

• 步骤 5：

  包好后将搓好的面团表面抹一点点植物油（方便脱模），然后放在烤盘合适的位置，用月饼模具轻轻按压至满模，待花片回位后，轻轻向上提起模具即可。

• 步骤 6：

  烤箱200度预热，将月饼放入烤箱，烤至五分钟左右时，将月饼取出，薄薄的刷上一层蛋黄混合液（一个蛋黄，1/4蛋清，15ml清水搅匀）再次放入烤箱烤15分钟

• 步骤 7：

  出炉后冷却后再移动装盒，不然很容易变形。

• 步骤 8：

  冷却后装盒。

• 步骤 9：

  100g的没有切开拍照，这个是50g的莲蓉蛋黄月饼