蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  油皮材料混合揉匀，揉至出膜。

• 步骤 2：

  盖上保鲜膜，醒发30分钟。

• 步骤 3：

  油酥部分混合，揉至光滑。

• 步骤 4：

  咸蛋黄在白酒里滚匀。

• 步骤 5：

  烤箱中层，上下火180度加热，10分钟。

• 步骤 6：

  去皮绿豆加适量水，放至高压锅压15分钟，然后倒入不粘炒锅，加细砂糖和黄油翻炒。

• 步骤 7：

  取30g绿豆馅，滚圆，压扁，包入1个咸蛋黄，收口收紧。一共做8个。

• 步骤 8：

  将醒发好的油皮面团和油酥面团均分成8份。

• 步骤 9：

  取一份油皮擀圆，把油酥放中间，包好，收口朝下，醒发15分钟。

• 步骤 10：

  （自己拍的图不太清晰，从网上截图过来）将醒发好的油皮油酥面团，擀成椭圆形薄片，反转之后，从上往下卷起，醒发15分钟。再次将油皮油酥面团擀成窄长方形，从上往下卷起，醒发15分钟。

• 步骤 11：

  封口朝上，从中间按下。

• 步骤 12：

  两头朝中间折叠，收口朝下。

• 步骤 13：

  用擀面棍擀成圆形薄片，包入裹了咸蛋黄的绿豆馅。

• 步骤 14：

  收口收紧，收口朝下放在烤盘里。

• 步骤 15：

  在包好的蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热200度。

• 步骤 16：

  烤箱中层，上下火180度，30分钟，至上色为止。

• 步骤 17：

  大大的咸蛋黄，皮酥酥的，好吃。