双椒冷锅鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  鱼片用盐、料酒腌制去腥。

• 步骤 2：

  魔芋切片，汆水待用。

• 步骤 3：

  榨菜切片、芹菜切断、葱打结。

• 步骤 4：

  泡辣椒切马耳状、泡菜切丝、泡姜切片、大蒜剥皮。

• 步骤 5：

  花椒、藤椒待用。

• 步骤 6：

  热锅冷油将郫县豆瓣酱炒至翻沙装，炒香出红油。

• 步骤 7：

  炒出红油后将泡姜、泡辣椒、泡小米椒倒入炒干水份。

• 步骤 8：

  炒出香气后将泡菜倒入继续翻炒。

• 步骤 9：

  继续倒入大蒜、魔芋翻炒。

• 步骤 10：

  加入冰糖

• 步骤 11：

  当佐料炒香后加入清水稍煮片刻。

• 步骤 12：

  汤烧开后加入榨菜、葱节

• 步骤 13：

  葱节和榨菜后稍煮几分钟，加入鱼片、辣椒面、花椒、藤椒继续用微火熬制。

• 步骤 14：

  熬制鱼肉变白起锅前加入芹菜段略煮。

• 步骤 15：

  出锅装盘