与其它蛋糕不同，红丝绒蛋糕饼胚的密度非常低，疏松的口感如天鹅绒一般丝滑细腻，加之红色的外观，因此被称之为红丝绒蛋糕。而红曲是以籼米为原料，采用优质的红曲霉，菌经液体深层发酵精制而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。其色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品理想的着色剂。
儿子平时最喜欢吃奶油蛋糕，所以吃腻了戚风蛋糕，做款蛋糕卷也是可以变变花样的。
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红丝绒蛋糕卷#长帝烘焙节（刚柔阁）#收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡蛋 4个
- 糖 40g
- 黄油 40g
- 牛奶 40g
- 红曲粉 10g
- 低粉 30g
- 淡奶油 250g
- 糖 25g
红丝绒蛋糕卷#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法步骤
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步骤 1：
将蛋清与蛋黄分离，蛋黄加10克糖搅匀。
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步骤 2：
加入牛奶搅匀。
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步骤 3：
黄油融化后，加入到蛋黄里。
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步骤 4：
低粉与红曲粉混合过筛，加入搅拌均匀。
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步骤 5：
蛋清分次加30克糖，打至湿性发泡，拉起打蛋头表面有小弯钩。
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步骤 6：
蛋白糊与蛋黄糊混合均匀。
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步骤 7：
倒入方形烤盘中，刮平表面。
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步骤 8：
烤箱190度，烘烤15分钟。
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步骤 9：
蛋糕烤熟后，不烫手后倒扣脱模。
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步骤 10：
淡奶油加糖打发。
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步骤 11：
蛋糕片切去一边，抹上淡奶油，卷起放冰箱冷藏半小时后再切。
小贴士
1. 烘烤之前，烤盘没有做任何处理，如果不放心可以垫一张油纸。
2. 蛋糕一定要温热时就卷，完全完全冷掉后再卷，容易开裂。
3. 冷藏半小时后，奶油就稳定了，所以切的时候效果会比较好。
4. 用锋利的刀来切块，每切一刀就要把刀身上擦干净。
5. 也可以将黄油用植物油代替。用了黄油有配方更好脱模，一倒扣就下来了。用了植物油的配方，四周不太容易脱模，但把四周边缘处用脱模刀划开，一倒扣也能出来。
6. 红曲粉要和低粉事先混合再筛入，这样颜色会比较均匀一些。
