羊肉冬瓜丸子汤#我要上首页之挑战家常菜#的做法步骤

• 步骤 1：

  羊肉切成肉糜，加入姜末，葱末，料酒，生抽三勺，老抽两勺，花椒水两勺，香油一勺，鸡蛋一枚，盐适量，顺时针搅拌上劲。（花椒水是取花椒两勺，加一勺开水冲泡半小时，取水留用）

• 步骤 2：

  冬瓜去皮，去瓤，切片

• 步骤 3：

  葱，香菜切碎

• 步骤 4：

  炝锅

• 步骤 5：

  倒入冬瓜，翻炒后倒入水。这里要说明下，第一，北方的丸子汤稍有颜色，不是清汤，所以一般不事先把丸子焯水，那么汤内就不需要再放盐和生抽了，因为丸子的颜色和味道会融入汤内。第二，不焯水的话，为了卫生尽量买肉自己剁，外面的绞肉馅当然也可以。第三如果是不焯水下丸子，那么水要多没过冬瓜些，方便下一步撇血沫

• 步骤 6：

  冬瓜煮至无成熟，水沸开，大火，筷子沾少许汤，沿着肉馅表面推出个略园的丸子

• 步骤 7：

  放入锅中

• 步骤 8：

  煮沸，等丸子全部变色成型再撇去血沫

• 步骤 9：

  煮熟出锅，放入香菜，香油，根据个人喜好加些白胡椒粉，鲜香无比