黄焖鱼头的做法步骤

• 步骤 1：

  将鱼头挖鳃，去掉牙板骨，在水中清洗干净，对准鱼嘴从脑顶骨缝中砍断。加入料酒、姜片、葱段附上保鲜膜放至冰箱腌制去腥。

• 步骤 2：

  锅中加水、姜片、盐，将鸡足鸭掌洗干净倒入锅中，开水煮后去老皮。

• 步骤 3：

  蘑菇洗干净，对剖。

• 步骤 4：

  肥膘肉切成4厘米长，1厘米见方的条。

• 步骤 5：

  鲜菜心洗净、汆水后用凉水漂冷。（如何保证菜品在汆水后保持颜色鲜艳以前食谱有交过）

• 步骤 6：

  大蒜入笼蒸软，取出待用。

• 步骤 7：

  猪油放入锅中，置旺火烧至7成热，即将鱼头放入稍炸，炸至略成微黄捞出。

• 步骤 8：

  锅内留油50克，将肥膘肉及鸡足鸭掌、姜葱入锅炒出香味。

• 步骤 9：

  炒出香气后即掺入鲜汤，放入鱼头，烹进料酒，开锅后撇去浮沫。

• 步骤 10：

  用汤锅一个，先将煵炒过的鸡鸭足放在锅底垫好，再将锅内的鱼头及肥膘肉，鱼汤全部倒入，随即加酱油和鲜蘑菇，移至小火慢烧半个小时左右。

• 步骤 11：

  当锅内汤汁已减少2/3，鱼头已熟，汤汁浓稠粘筷。去掉姜葱、鸡鸭足、肥膘肉不用、在加入冰糖和蒸好的大蒜，烧至冰糖融化，起锅装盘。

• 步骤 12：

  鲜菜心再用开水过一次，镶于鱼头四周即成。

• 步骤 13：

  上菜