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焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕#长帝烘焙节（半月轩）#收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 咖啡蛋白餅材料：
- 蛋白 1个
- 砂糖 30g
- 蛋黃 1个
- 低筋麵粉 25g
- 咖啡粉 5g
- 核桃（切碎） 3-4個
- 咖啡糖水材料：
- 咖啡粉 5g
- 熱水 50ml
- 砂糖 10g
- 朗姆酒 1勺
- 焦糖核桃咖啡慕斯材料：
- 核桃 3-4個
- 砂糖 40g
- 水 15ml
- 鮮奶油 100g+120g
- 咖啡粉 8g
- 吉利丁片 2.5g
- 冰水（泡吉利丁用） 適量
- 砂糖 5g
- 巧克力淋面材料：
- 吉利丁片 12g
- 冰水（泡吉利丁用） 適量
- 鮮奶油 120ml
- 砂糖 60g
- 水 150ml
- 可可粉 60g
- 裝飾用：
- 薄荷葉
- 焦糖核桃（碧根果也可以）
- 食用金箔
焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕#长帝烘焙节（半月轩）#的做法步骤
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步骤 1：
制作咖啡蛋白餅：烤箱預熱200度 砂糖分2次加入蛋白中打發至堅挺
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步骤 2：
加入蛋黃拌勻 篩入低筋麵粉、咖啡粉輕手拌勻
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步骤 3：
烤盤墊油紙 將蛋白糊裝入裱花袋 擠出比慕斯圈小0.5cm的形狀（請根據自己用的慕斯圈形狀來擠）均勻撒上核桃碎 送入烤箱烤8-10分鐘 放涼備用
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步骤 4：
制作咖啡糖水：將所有材料混合拌勻 放涼備用
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步骤 5：
制作焦糖核桃咖啡慕斯：核桃放已預熱140度烤箱中烤約10分鐘 切小塊
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步骤 6：
40g砂糖、15ml水放鍋中煮開（這過程不要攪拌）加入核桃塊小火煮至焦糖色（另外煮焦糖的同時在旁邊鍋中加熱100g鮮奶油至溫熱 不要沸騰 加入咖啡粉拌勻備用）
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步骤 7：
煮至焦糖色時將溫熱的咖啡奶油分2次加入焦糖中快速攪拌均勻 煮約30秒關火倒出 稍微降溫時將提前放冰水中泡軟的吉利丁片用手擠掉吉利丁水份 放入拌勻
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步骤 8：
另外120g鮮奶油＋5g砂糖打發至6分 加入拌勻
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步骤 9：
凖備慕斯圈 外底包上保鮮膜 置平盤中 取咖啡蛋白餅墊底 掃上咖啡糖水
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步骤 10：
倒入慕斯餡 抹平 放冰箱冷藏約4小時凝固
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步骤 11：
待慕斯冷藏3小時時可以制作巧克力淋面：吉利丁片泡冰水中備用 將鮮奶油、砂糖、水放鍋中煮開 加入可可粉完全攪拌拌勻 關火 冷卻至攝氏50度 將泡軟的吉利丁擠走水份加入拌勻
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步骤 12：
過篩 待冷卻至攝氏35度
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步骤 13：
待冷卻至攝氏35度時便可淋面
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步骤 14：
等待期間將慕斯從冰箱取出 去掉包鮮膜 置于網架上 底部放一大盤子（接留下來的巧克力淋面用）用吹風機或火槍加熱四周脫模 將冷卻至攝氏35度的巧克力淋面淋上去（確保周圍都淋到 淋面可以反復用 直到整個蛋糕淋上為止）再送入冰箱冷藏至凝固後轉移至蛋糕盤中 擺上裝飾即可
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步骤 15：
完成
絲滑的焦糖咖啡慕斯配上焦糖核桃 太！好！吃！ 用的碧根果 比核桃味道更香 這是迷你的份量 約方形6寸慕斯模大(注意是方形） 如果要做成6寸圓形材料x2
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