糖醋排骨的做法步骤

• 步骤 1：

  排骨，切小块，如果担心嘌呤什么的，可以将排骨泡在水中1个小时左右，排骨会释出血水，然后沥干。花花没那么健康，所以省略。

• 步骤 2：

  放半匙老抽，半匙淀粉，半匙料酒，少许胡椒粉，一点点水

• 步骤 3：

  拌均匀，最好是用手哦，会更均匀一些。

• 步骤 4：

  以旁边那个透明小碗做标准，半碗砂糖，半碗白醋，半碗番茄酱，番茄酱是为了多一些层次，可以不放。

• 步骤 5：

  放入半匙老抽，一点点盐，搅拌均匀。

• 步骤 6：

  锅烧热，倒入油，烧到温热，就是放入筷子后，出现细小泡泡，转中低火，放排骨进去炸，这次是用温油炸，为了把排骨炸熟，不要用热油，不然会表面焦了，里面还是生的

• 步骤 7：

  时间取决于排骨的大小，花花炸了大概5分多钟，取出排骨，转高火，将油烧热到不在冒泡，油里的水都蒸发

• 步骤 8：

  再放入排骨，炸30秒到一分钟，直到表面脆

• 步骤 9：

  炸好之后的排骨，多余的油被炸出去了，表面脆，里面软，锁住了水份

• 步骤 10：

  洗干净锅，放一点点油，烧热，转小火，将糖醋汁倒进去，放一点点水，将糖醋汁煮出起大泡泡

• 步骤 11：

  倒入排骨，不停翻炒

• 步骤 12：

  小火，一直炒，炒到酱汁收干，排骨会越来越油亮，就好了。

• 步骤 13：

  可以热吃，也可以做冷盘。