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宋嫂鱼羹收藏
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时间 10分钟左右 配菜(中级)
所需食材
- 龙利鱼 一条
- 花菇丝 少量
- 笋丝 少量
- 蛋清 少量
- 胡椒粉 少量
- 醋 少量
- 老抽 少量
- 姜丝 少量
- 葱丝 少量
- 火腿丝 少量
- 盐 适量
- 味精 适量
- 鸡粉 适量
- 生粉 适量
- 鸡汁 少量
- 料酒 少量
宋嫂鱼羹的做法步骤
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步骤 1：
花菇切丝，冬笋切丝，龙利鱼(鱼柳)先拦腰切再批成片(不要太薄太薄烧的时候容易碎)最后切丝，火腿和葱切细丝备用(羹烧好后撒上去)，龙利鱼丝加盐，味精，酒，胡椒粉(鸡粉可加可不加)手抓拌均匀入味后加入适量生粉抓匀备用。
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步骤 2：
起锅烧开水，待水滚时先下入腌好的鱼柳丝看颜色从透明变白就可倒入笋丝，花菇丝焯水大概四五秒钟(一定要快，好的笋丝焯水久了就不好吃了)即可倒出沥水稍微用凉水浇一下备用。
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步骤 3：
洗锅，锅烤干，锅中放入少量猪油，加入少量姜丝炒香喷少许料酒加入两马勺开水，顶火加入盐，味精，鸡粉调味，如果咸鲜味不够突出再加少量鸡汁，倒入事先准备好的鱼柳丝花菇丝和笋丝，马勺内加少量陈醋，湿淀粉勾芡(勾芡的时候顶火)，勾芡完了关火，加入少量老抽(马勺内挂点就够了)和胡椒粉(多一点)，最后加入少量蛋清在锅中搅匀(不用开火余热就够了)，全过程马勺立起来贴着锅底搅拌，注意别碰到锅边，容易糊，烧好后盛出，撒上葱丝和火腿丝即可。
小贴士
想让看起来清爽一些可以先勾芡再下料
据载，南宋淳熙六年（公元1179年）三月十五日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。
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