蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  把生的咸鸭蛋洗干净，敲破取出蛋黄，洗掉表面的一层白膜，放入碗里，倒入适量玉米胚芽油，包上保鲜膜放入冰箱冷藏一个晚上；

• 步骤 2：

  把泡了一个晚上油的蛋黄放烤盘里，喷点白酒，放入预热好的烤箱内180度烤6分钟；

• 步骤 3：

  分别把油皮、油酥的材料混合和成两个光滑的面团，盖保鲜膜醒20分钟；

• 步骤 4：

  将豆沙分成20g一个，依次包入蛋黄备用；

• 步骤 5：

  将两种面团分别分成32份；

• 步骤 6：

  取一份油皮面团压扁成片，包入一份油酥，收紧包成球形；

• 步骤 7：

  将包好的面团分别擀成舌形，卷起，依次做好盖保鲜膜醒20分钟；

• 步骤 8：

  取一个卷儿按扁， 再次擀成长舌型，卷起，其它依次做好，盖保鲜膜醒20分钟；

• 步骤 9：

  取一个酥皮坯子，对折压扁，擀成片，包入豆沙蛋黄球，包紧收口朝下，整成圆形；

• 步骤 10：

  全部做好放入烤盘中，用刷子在蛋黄酥表面刷蛋液，再撒上适量芝麻；

• 步骤 11：

  将烤盘放入预热好的烤箱内，170度中层上下火烤25分钟即可。

• 步骤 12：

  烤好出炉咯；

• 步骤 13：

  再来一张。