吉祥六彩月饼之广式红豆沙月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  制作馅料： 洗净的红豆和水按：1:2.5的比例入电饭煲按养生炖煮熟。

• 步骤 2：

  趁煮红豆的时间先炒些熟粉：面粉（普通面粉都可以）入不粘锅中小火慢慢炒至微微黄断生即可，盛出备用。

• 步骤 3：

  煮熟的红豆带汤汁水一起倒入料理机打成泥。如果煮红豆时水放少了此时可以稍加水入料理机，只需要料理机可以带动运转就好，如果水加得过多，之后炒制豆沙时胳膊将会更酸爽哦。

• 步骤 4：

  红豆泥入不粘锅，倒入全部的糖，中小火慢慢炒。炒至糖溶化入1／3的花生油（每次炒至油被红豆沙吸收加下一次1/3的花生油，分三次加完）。炒至红豆很干很稠即可。加入10g炒好的熟粉拌匀盛出。 此炒制过程绝对考耐力、耐心，还有体力哈，感觉到胳膊酸爽是很正常的哈：）

• 步骤 5：

  炒制好的红豆沙盛容器中盖上保鲜膜入冰箱冷藏，备用。

• 步骤 6：

  制作月饼皮： 转化糖浆、花生油、枧水倒入碗中，用手动打蛋器将其搅拌均匀。

• 步骤 7：

  中筋面粉过筛筛入搅拌均匀的混合糖浆中。

• 步骤 8：

  用刮刀画J法拌匀成面团，入冰箱冷藏一个小时以上取出使用（刚刚拌好的面团手感很粘哦）。

• 步骤 9：

  将月饼皮和馅按2：8分好，例：50g的模具，皮10g/份，馅40g/份。

• 步骤 10：

  将手沾熟粉后取一份月饼皮，用手将其压扁成小圆饼状，将馅料放在皮上，用左手大鱼际部位推压月饼皮，并用手指不断转动饼皮和馅，延展饼皮使其慢慢包裹住馅，最后收口就好啦。

• 步骤 11：

  在月饼模具中放入一些熟粉，用手掌压住模具口晃动几下， 使模具均匀的沾上熟粉，将包好的月饼坯入模具中压出成型。

• 步骤 12：

  待全部月饼包好后，在月饼表面稍喷一点水，放入预热好的上下火160度的烤箱中，烤5分钟左右取出，刷一层蛋液（一个蛋黄＋一勺蛋白调和成的蛋液），重新入烤箱继续烤15分钟左右，至月饼表面金黄色即可取出。

• 步骤 13：

  刚刚烤出来的月饼饼皮发干偏硬，放凉后入冰箱冷藏（或者入包装密封）1一3天回油后，非常好吃，这方子做的1天基本上就已经回油了，皮香软馅料甜而不腻，美美哒～

• 步骤 14：

  举一反三，按此方法继续包自己喜欢的馅料，饼皮也随心选择哦。 这是包好待入烤箱的广式绿豆沙月饼，（绿豆沙的制作需要将绿豆提前泡12小时以上后去皮入电饭煲中煮熟后入料理机打成泥后炒制绿豆沙同炒红豆沙）。当然网上有卖脱皮绿豆，可以泡几个小时直接入电饭煲煮熟制作，更方便些。

• 步骤 15：

  烤好的绿豆沙月饼。

• 步骤 16：

  抹茶白莲蓉月饼。

• 步骤 17：

  咖啡红豆沙月饼。

• 步骤 18：

  桃山低糖板栗月饼。

• 步骤 19：

  桃山绿豆沙蛋黄月饼。

• 步骤 20：

  吉祥六彩月饼。