猪蹄炖山药的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材：白芸豆提前用凉水泡6小时，干蘑菇用凉水泡3小时洗净，如果时间紧张也都可以用热水泡；姜切片，葱切段。

• 步骤 2：

  猪蹄洗净，锅中烧开水，待水沸腾后倒入猪蹄，水再次沸腾后捞出，放入凉水中紧水。

• 步骤 3：

  这个过程反复两次，可以有效去除猪蹄的腥味，让猪蹄肌肉更紧实。

• 步骤 4：

  锅中添凉水，并放入猪蹄。

• 步骤 5：

  待水开后撇掉表面的浮沫。

• 步骤 6：

  放入芸豆、枸杞、红枣、蘑菇、姜片和葱段。大火烧开后，改为小火煲半个小时。

• 步骤 7：

  面山药和脆山药的区分方法是，面山药表面的毛多而密，煲汤一般采用面山药口感更好。面山药去皮后洗净，切成大块。不要去皮太早，否则空气氧化，表面变黑就不好看了。

• 步骤 8：

  汤煲了半小时后放入山药继续煲1-1.5小时，在最后20分钟放入适量盐，待山药已经面软，猪蹄也已经炖烂，就可以关火了。

• 步骤 9：

  在汤里滴入几滴香油，撒上香菜就可以开吃了！