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豆瓣鲫鱼#我要上首页挑战家常菜#收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲫鱼 1条
- 青、红椒 各半个
- 大蒜 适量
- 生姜 适量
- 香葱 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 醋 适量
- 白糖 少许
- 淀粉 适量
- 味精 少许
豆瓣鲫鱼#我要上首页挑战家常菜#的做法步骤
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步骤 1：
野生大鲫鱼清理干净沥水，在两面背部肉厚的部位切花刀，以便烹制入味。因为没什么腥味，所以只用在鱼身上抹少许盐腌制15分钟就可以了。青红椒分别去籽切小丁。生姜切丝，蒜切片，香葱的葱白切成小段，绿色的切葱花。
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步骤 2：
把鱼用厨房纸巾抹干水分，轻轻拍上一层薄薄的干淀粉。锅烧热，加适量油，把鱼下入煎制，中小火煎，时时转动锅子，让鱼均匀受热，一面煎好换面煎，直至两面煎的金黄干脆盛出（煎制的拍照图片不慎删除，只好文字描述）锅内余油下入姜蒜葱白段炒香。
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步骤 3：
下一勺豆瓣酱炒出红油。
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步骤 4：
下入青红椒丁炒出香辣味。
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步骤 5：
下入鲫鱼，注入淹过鱼身的清水，大火烧开，洒适量料酒烧一两分钟，加入适量老抽调色，转中火盖盖焖煮。等待的时候拿一小碗，放一小勺淀粉，加少许清水调匀成水淀粉待用。
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步骤 6：
焖七八分钟左右，揭盖，用锅铲小心地把鱼身铲动一下，防止粘锅，同时尝一下咸淡是否加盐（鱼腌制时加了盐，豆瓣酱有咸度，一般我没加）同时加适量生抽、醋、少许白糖，用锅铲把汤汁不断浇在鱼身上（这样鱼不用翻面，也能两面熟透），汤汁越焖越粘稠，剩大半碗时关火把鱼盛出摆在鱼盘中。
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步骤 7：
开大火，把水淀粉淋入锅内，用锅铲转圈搅动，直至锅内汤汁起芡，关火洒少许味精搅匀，把汤汁均匀浇在鱼身上，洒葱花即成。
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步骤 8：
成品图。
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步骤 9：
汤汁浓郁，鱼肉嫩滑鲜甜。
小贴士
新鲜鱼含水量大，肉质较疏松软嫩，如果喜欢肉质比较紧硬一些的，可以把鱼用盐多腌制一段时间。用小火慢煎也能逼出水分，让肉质干香。
这道菜我家经常做，它简单味美、色泽红亮，鲜香下饭。不同的是，今天用的是一条自家钓的野生大鲫鱼，你说该有多好味？
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