小贴士

饼皮要足够的软，尤如耳垂般，因糖浆量大，饼皮会很粘，所以一定要放入冰箱冷藏6小时以上，以2:8或1:9的比例包馅儿才能呈现皮簿馅靓。豆沙馅料我选购广州最大品牌的馅料，如自已炒馅儿要炒得足够的干，含水份大容易鼓腰或开裂，蛋液中加入少量的水调匀，刷蛋液时轻沾巧刷在花纹上。