蒸出来的——香酥鸡腿的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡腿剔骨

• 步骤 2：

  鸡腿肉用擀面杖敲打，敲松（口感会更鲜嫩）

• 步骤 3：

  干锅小火唄香花椒

• 步骤 4：

  唄过的花椒粒擀碎

• 步骤 5：

  制作椒盐：花椒碎加热四勺盐，一勺味精，混合均匀

• 步骤 6：

  腌鸡：用椒盐给鸡按摩，涂抹均匀，揉搓抓匀

• 步骤 7：

  蒸鸡：蒸鸡的水中加入15ml花雕酒，在鸡的上下两面放上葱丝和姜片，锅开后蒸制10～15分钟（蒸透为目的）

• 步骤 8：

  蒸完，出来好多油

• 步骤 9：

  淀粉加入少量水（5勺淀粉，加入15～20ml水），和匀后是那种抓起来均匀流下来那种（抓起来有点费劲），抓起糊淋在鸡腿肉上，两面裹勻糊；油烧到5成热，下入鸡腿肉，炸制浅黄色，捞出鸡腿油继续加热到七成热

• 步骤 10：

  油烧到7成热，下入鸡腿肉复炸，炸制金黄色捞出

• 步骤 11：

  鸡排改刀切条