巧克力焦糖慕斯#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法步骤

• 步骤 1：

  果蓉加入焦糖酱加热至融化；

• 步骤 2：

  降温至60度后将浸泡好的吉利丁片放入锅中拌匀；

• 步骤 3：

  倒入模具中冷冻；

• 步骤 4：

  将54克砂糖和45克水倒入锅中煮开后离火将至室温备用；

• 步骤 5：

  淡奶油打至酸奶状（5分发）冷藏备用，吉利丁片浸泡备用；

• 步骤 6：

  焦糖酱取一半倒入锅中加热至60°；

• 步骤 7：

  加入吉利丁片拌匀；

• 步骤 8：

  将4倒入剩余的另一半焦糖酱中拌匀；

• 步骤 9：

  糖浆取17克倒入锅中加热至沸腾，然后细水长流地倒入打散的蛋黄中，边倒边用电动打蛋器快速打匀，打至粘稠状，颜色变浅即可；

• 步骤 10：

  将6加入5中拌匀；

• 步骤 11：

  将淡奶油倒入7中拌匀降温备用。

• 步骤 12：

  吉利丁片浸泡备用。砂糖倒入锅中加入适量水刚刚没过砂糖，小火将糖融化

• 步骤 13：

  将温热的淡奶油分次倒入锅中拌匀，再回锅小火将熬制粘稠离火；

• 步骤 14：

  将玉米淀粉糊倒入锅中拌匀，降温至60°时加入吉利丁片拌匀；

• 步骤 15：

  倒入白巧克力的容器中，用均质机打匀即可，紧贴保鲜膜静置一夜备用。

• 步骤 16：

  将慕斯导入模具中7分满

• 步骤 17：

  放入热情果酱

• 步骤 18：

  接着倒入慕斯，最后放上蛋糕片

• 步骤 19：

  将度思巧克力融化加入葡萄籽油和干果碎；

• 步骤 20：

  将其中一个半球的慕斯取出，底部浸泡在巧克力液中然后取出放在盘子上的一个小圆形巧克力片上；

• 步骤 21：

  另外半球用焦糖淋面淋好放到已经放置一个大号圆形巧克力片上面，组成一个上下各一半的球状。放上装饰即可。