灯影牛肉丝的做法步骤

• 步骤 1：

  准备牛肉一斤，要选购牛腱子肉，有条纹的那种。

• 步骤 2：

  把牛肉顺着切成小块，放水里泡一个小时，中间换几次水，让牛肉更好去血水。

• 步骤 3：

  准备葱，老姜，香叶，八角，花椒，草果，桂皮。

• 步骤 4：

  锅中放入清水，以上佐料放入锅中，加一勺盐

• 步骤 5：

  两勺料酒，冷水下锅煮40分钟。

• 步骤 6：

  牛肉煮好，捞出来待凉。

• 步骤 7：

  用手顺着条纹撕细丝，大小根据自己喜欢定夺，个人觉得越细越好入味！

• 步骤 8：

  接下来准备炒牛肉丝佐料，姜末，花椒，干辣椒面，白芝麻，辣椒面，花椒可以根据自己口味，喜欢超级无敌麻辣可以多放些花椒和辣椒面！

• 步骤 9：

  锅中放入菜籽油，量比平常炒菜时多一些！

• 步骤 10：

  菜籽油烧7成热，放牛肉丝入锅炸至金黄，

• 步骤 11：

  牛肉丝炸金黄色后，放入老姜，添加一勺料酒，生抽4勺。

• 步骤 12：

  盐适量，白糖2勺，芝麻油3勺，胡椒粉，孜然粉各半勺！

• 步骤 13：

  最后放入花椒，辣椒面，花椒和辣椒面一定要放最后，因为花椒和辣椒面比较容易糊。再添加鸡精，白芝麻翻炒均匀出锅！

• 步骤 14：

  成品