烫面戚风黄金卷的做法步骤

• 步骤 1：

  将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。

• 步骤 2：

  将1个全蛋加入蛋黄中。

• 步骤 3：

  牛奶中加入黄油，边搅拌边加热，至黄油全部融化。沸腾后离火。

• 步骤 4：

  离火后慢慢打圈摇晃大约100次，目的是为了降温。

• 步骤 5：

  加入过筛的低筋面粉。

• 步骤 6：

  趁热混合均匀。

• 步骤 7：

  烫面团冷却到不烫手的时候，加入蛋黄中。

• 步骤 8：

  翻拌均匀。

• 步骤 9：

  倒入朗姆酒。

• 步骤 10：

  翻拌均匀。

• 步骤 11：

  细砂糖分3次加入蛋白中，打到出现直立尖钩为止。

• 步骤 12：

  先加1/3蛋白糊到蛋黄糊中，翻拌均匀。

• 步骤 13：

  再倒入剩下的蛋白糊中，翻拌均匀。

• 步骤 14：

  倒入烤盘中，抹平，震出大气泡。

• 步骤 15：

  烤箱预热180度，中层，上下火加热30分钟。

• 步骤 16：

  出炉后，倒扣，趁热卷起，放冰箱冷藏定型，切件。